Vieillissement et DLC
Les Tests de vieillissements et analyses à la DLCpermettent d’établir le temps que peut être conservé un produit jusqu’à sa consommation, et de valider officiellement cette durée de vie. La réglementation impose que les produits alimentaires non stables à température ambiante et faisant l’objet d’une conservation prolongée soient soumis à des analyses réalisées à la DLC prévue par le fabricant afin de vérifier que les critères microbiologiques s’appliquant au produit sont respectés jusqu’à la DLC. Cette vérification est implicite dans le cadre de l’application de la méthode HACCP ce dernier permet la détermination ou la validation d’une durée de vie microbiologique (DVM).